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不管炒什么青菜,只要掌握这4大诀窍,保证炒好的青菜翠绿不出水

青菜是家家户户餐桌上都少不了的蔬菜,很多人觉得炒青菜很简单,但是您真的能炒出饭店的味道吗?而很多人炒的青菜吃着不仅像草,而且炒好的青菜还特别容易发黑,其实这都是没有掌握正确的炒青菜做法导致的!而要想将青菜炒出饭店的味道,其实也不是很难,今天我就把炒青菜所需要掌握的4大诀窍分享给大家,只要大家做到了这4点,保证炒好的青菜翠绿不出水!

炒青菜

诀窍一:炒青菜前水要沥干

青菜清洗干净后,我们一定要将青菜中含有的水抖干才能下锅炒,如果青菜中含有的水较多,青菜下锅时,先加热的是锅中的水,而不是青菜,而这样就会导致青菜炒的时间过长,青菜炒的时间太长,青菜也就吃着不嫩了。

诀窍二:炒青菜加猪油

炒青菜时,最好用猪油炒,因为猪油的包裹性比植物油的包裹性更好,猪油能将青菜包裹的更好,炒好的青菜也就不会发黑了。大多数的素菜用荤油炒,都能使菜炒的更好吃。

诀窍三:炒青菜不要点水

很多人觉得炒青菜时点适量水能使青菜吃着更嫩,其实这种想法是不正确的,因为青菜中本来就含有很多水,而再加水,会导致青菜吸收的水过多,还会使青菜炒的时间偏长,这样炒出来的吃着也会不嫩。

诀窍四:猛火爆炒

炒青菜需要猛火爆炒,因为青菜中含有很多水,如果用猛火爆炒,能使青菜快速的熟透而不流失,这样炒出来的青菜吃着也就鲜嫩多汁。自家在家炒青菜时,起码油要烧的冒烟才能放青菜,这样就能使青菜吃着更嫩!

​只要大家掌握了这4大诀窍,相信大家都能炒出翠绿不出水的青菜,接下来我就以炒上海青为例子,教大家正确炒青菜的做法。

食材准备:上海青500克、蒜末10克、姜末5克、猪油20克、蚝油5ml、食盐、白胡椒粉适量。

炒上海青的做法:

1.首先将择干净的上海青放入到食盐水中浸泡一刻钟,然后将浸泡好的上海青用流水清洗干净,沥干水分即可备用。颜色比较深的绿叶蔬菜都需要用盐水浸泡,这样可以将叶片上可能残留的叶子清理掉。

2.将猪油放入到锅中,油烧到冒烟时,将蒜末、姜末放入到油中爆香,接着将青菜放入到锅中,继续猛火爆炒30秒,此时青菜大概有7成熟!

3.接着蚝油、食盐、白胡椒粉放入到锅中,继续大火爆炒20秒左右即可起锅食用!炒青菜时,最好把整个过程控制在1分钟,这样就能使青菜炒的更嫩!

今天分享给大家炒青菜的方法就到这里了,如果您喜欢我的美食,可以点一个关键,后续还会分享更多特色美食给大家!

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